Villsvinstek med tørkede frukt kompott og madeira saus

Steketiden på villsvinstek er avhengig av tykkelsen på kjøttet, og det kan være vanskelig å finne ut når kjøtteter ferdig stekt. Derfor er det veldig bra å bruke stekthermometer. Etter damping av svoren stikk thermometeret inn mot kjernen av steken og pass på at spissen ikke berør bein eller fett.

Villsvinstek stekes ved 150c. Den er rosa stekt med 74c og gjennomstekt med 78c.

Husk å ta frosen kjøtt ut  av fryseren i god tid å tinnes veldig sakt på lavt temperatur helst i kjøleskapet. En stek bør tinnes over 3 dogn.

Noen synes det er enkelest å steike svoren for seg selv. Da ta man å fjern den forsiktig  lage ruter og gni inn salt og pepper. la den hvile  1 dogn før steiking.

1. Når steken er tint lag ruter i svoren eller skjær den vekk.
2. Gni steken medsalt og pepper( lit hvitløk, einerbær og nellik kan også anbefales). La den ligge kaldt med svorsiden ned i et par dogn
3. Forvarm stek ovnen til 230c
4. Ha 2dl bokkøl eller vann i en langpanne og legg steken med svoren ned. Dekk med folie, sett den midterst i ovnen og la dampe godt i ca.30min.
5. Senke temperaturen til 150c. Ta av folien, steke videre nederste i ovnen i ca 4 timer eller til thermometeret viser 74c-78c
6. Mot slutten av steketiden kan man set opp temperaturen for å få sprø svor. Nar det er en stor stek som skal stekes lenge er det da en fordel å steke svoren for seg selv.

2ss smør

2ss hvetemel

ca 5dl stekesjy

1ss sojasaus eller teriakisaus

litt hakket fersk timian

noen dråper woucestersaus

svartpepper og salt

1/2 dl madeira eller søt portvin

2 ss rømme

1 dl fløte

par skiver brunost

1. Brun smør og mel under stadig omrøring. Spe med sjen. Tilsett resten av ingredienser og la sausen kok ned lit.  ca 20min.

Tørkede frukt kompott

Bløttlegg 2dl blandede tørkafrukt. Eple pære, ananas, mango, svisker og aprikos i hvitvin natten over.

Trekk forsiktig i en kasserolle til alt er myk ca 20min. Evt. tilsett mer væske.

Villsvinstek serveres med ovnsbakt potet båter, madeira saus, rødkål og tørkede frukt kompott

Nordlys gele fra Nordlysmat passer også kjempe godt til