Haldde-skinken er en langtidsmodnet spekeskinke av villsvin. I flere år har vi jobbet med utviklingen av denne helt spesielle spekeskinken. Mange ganger hadde vi et godt resultat men noen ganger ble det ikke så bra, så vi innså at vi trengte å utarbeide oppskriften videre med flere viktige rutiner og kontroll.

Vi har jobbet for å få fram den skinken vi ønsket med jevn kvalitet. Etter mye prøving og feiling, kursing, lesing og smaking har vi endelig utviklet en oppskrift vi er stolte over. Vårt mål har vært å kunne produsere en skinke med samme kvalitetsnivå som de beste som finnes i Spania og Italia.

Utgangspunktet for vår skinke er selvfølgelig valg av rett råvare. At vi har egen besetning av villsvin er en stor fordel. Det har gjort at vi har kunnet avle fram dyr som egner seg godt til skinkeproduksjon. Vi bruker bare store skinker fra litt eldre dyr. Hva dyrene spiser er også viktig og vi har prøvd oss med dyr som har fått mye havre med bra resultat. Vi får velsmakende (nøtteaktig sødme) kjøtt med fin konsistens.

Når kjøttet kommer fra slakteriet begynner den lange og krevende prosessen med massasje, salting, veiing, tørking og modning. For å oppnå den ønskede kvalitet kan ikke denne prosessen forskyndes. Det tar tid, masse tid og omsorg. Etter vel 18 måneder er skinkene klare. I begynnelsen av neste år er vår neste skinkeproduksjon ferdig modnet.

Det jobbes kontinuerlig med utvikling og forbedring av nye og eksisterende produkter. Derfor er det uhyre viktig å få tilbakemeldinger fra våre kunder. Kritikken er et bra utgangspunkt for å kunne utvikle produkter og tjenester som er av høyeste kvalitet.

Nå har vi utviklet en ny produkt av kryddertørket villsvin som selges i høvelige små poser. Prøv den med gressløk fra Kåfjord eller pepper varianten!